Es el conjunto de actividades, técnicas y conocimientos de crianza de especies acuáticas vegetales y animales. Es una importante actividad económica de producción de alimentos,2 materias primas de uso industrial y farmacéutico, y organismos vivos para repoblación, ornamentación y producciones intensivas.
Los sistemas de cultivo son muy diversos, de agua dulce, agua salobre y agua de mar; desde el cultivo directamente en el medio hasta instalaciones bajo condiciones totalmente controladas. Los cultivos más habituales corresponden a peces, organismos planctónicos (microalgas y Artemia), macroalgas, moluscos, crustáceos y bivaldos.